Toujours Bon Appétit with Julia ♥ S1-1 - Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯 ( (附食譜)

Volume 1 - page 40-41

看見Kaka開始做第一個菜，馬上不敢偷懶，動工做第一道。食譜是六到八人的份量，只是把所有食材調味扣一半，變成三到四人的份量。把食譜看了三遍才明白，因為食譜的格式和平日讀的有點不一樣，平日讀的食譜是在開端把材料、調味全列出，書中的是把每一步要用的工具、材料、調味寫在一旁，還有書中的文法也有點不同，應該要多做幾回才能適應。

Julia做菜很多時候都會加入一點點香草吊味，這次家裡沒有百里香，也只用了乾的歐芹。看來要在家裡多種幾樣香草，既新鮮，又隨時可以摘來用。

這個蘑菇湯需時是比平日做的蘑菇湯長，但是嘗了一口後，就會覺得太值得了，這樣做的蘑菇湯的質感是比較薄的，有濃濃的蘑菇香昧，每一口都很吃到實實在在的蘑菇(平時喝的很多都是把蘑菇打碎)。不是一般用奶油、麵粉煮到淍淍的湯可以比較的。

材料：

洋蔥1/8杯
蘑菇半磅

調味:

牛油3湯匙
麵粉1.5湯匙
熱的雞湯3杯
歐芹(parsley)2小枝
百里香(thyme)1/16茶匙
香葉(bay leave)1/6片
鹽適量
黑胡椒適量
檸檬汁1/2湯匙
蛋黃1隻
淡忌廉1/4杯

做法：

1. 洋蔥切丁。用乾淨的布把蘑菇的表面擦乾淨，把蒂部切成丁，蘑菇蓋切薄片。

2. 湯鍋放1.5湯匙牛油，加入洋蔥，用慢火炒8分鐘，直至洋蔥變軟，但不要變焦。

3. 慢慢加入麵粉，一定要一直攪拌，直到麵粉跟洋蔥結合在一起，像粉團一樣，大約要三分鐘。

4. 關火，把煮滾的雞湯加到麵團中，要確定整個麵團溶化掉。可以加鹽、黑胡椒調味，我沒有加，因為覺得已經夠味了。

5. 把蘑菇蒂加入湯中，加入歐芹、百里、香香葉蓋上鍋子，用小火煮20分鐘。

6. 關火，把湯渣隔掉，用一點點力把蘑菇蒂的汁擠出來。

7. 另外拿一個平底鍋，加入1湯匙牛油，牛油溶化後，加入用檸檬汁、1\8茶匙鹽，小火把蘑菇片炒五分鐘。

8. 把炒好的蘑菇片連汁加到湯中，蓋上鍋子，用小火煮10分鐘。

9. 關火，如果未馬上享用，在湯面加入一湯匙的牛奶或是淡忌廉淡忌廉。

10. 用一個大碗，加入蛋黃、淡忌廉拌勻，續小把湯加入到大碗中，直至所有湯都加入到大碗中。

11. 把湯倒回湯鍋中，用中火攪拌1到2分鐘，剛剛把蛋黃煮熟，但不要把湯煮至大滾。

12. 關火，加入半湯匙牛油。

13. 可以把湯盛到湯碗，加上一點點碎歐芹裝飾。

Toujours Bon Appétit with Julia:

Kaka做了的菜式:
Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮帶子蘑菇
Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋烤多土配芝士火煱汁
Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings 白汁煮青口

Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子

雪兒做了的菜式:
Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯
Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋伴牛油麵包配起司汁
Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子

Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮白蘑菇帶子
Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings 白酒煮青口